つくばのベジタリアン弁当

またまたおにぎり弁当です。





子供はおにぎりが大好き。しかもラップを使ってにぎるのではなく、手に塩をつけてにぎらないとダメなのです。味が違うらしいです。

ごまかして、ラップに塩を振って作ったら「ばあちゃんのおにぎりの方がおいしい！」と言われてしまいました。。。

というわけで、ちゃんと素手で握ってますよ。

中身は3種類。子供の大好きな昆布の佃煮、大豆ハムとピーマンの味噌炒め、卵焼きです。

卵焼きをおにぎりに入れる発想はまったくありませんでしたが、子供からのリクエストです。

大豆ハムとピーマンの味噌炒めは、大豆ハムとピーマンを5mm角に切ったものを炒め、砂糖とみりんと生姜と味噌で味付けします。最後にごま油を少し入れます。
おにぎりと合います。

ミニカツとたくあんとトマトも。最初ミニカツは入れてなかったのですが、子供に弁当を見せたら「これじゃ足りないと思うから、何かおいしいものを追加して」と言われ、押し込みました。

このトマトはみずほで購入した長須さんのトマト。これ、本当においしいので一度食べてみてください。

昨日もおにぎり。





煮物と卵焼きと大豆カツ添えです。

山椒入りの昆布の佃煮で作ったのですが「この佃煮は変な味がする。もっとコンビニみたいな味にしてほしい」と言われたので、ごま昆布の佃煮を買いました。  

大豆肉のから揚げ弁当です。





大豆肉のから揚げ、キャベツの千切り、トマト、チャーハンです。

大豆肉のから揚げは、乾燥大豆肉を水で戻したものに味付けをして油で揚げて作ります。

ポイントは、戻した大豆肉を水の中でよくもんでからギュッと水気を絞って使います。

大豆肉はどうしても大豆の匂いがするので、このようにすれば大分匂いが取れます。

うちの定番の味付けは、しょうが、しょうゆ、みりん、砂糖、ごま油。

これでたれを作り、よく水気を絞った大豆肉をつけておきます。30分程度で充分ですし、一晩つけてもおいしいです。
これに片栗粉をまぶして油で揚げます。

このから揚げは「肉みたいだね」とよく言われます。
個人的にはそうでもないと思いますが、菜食材料の中では、かなり肉っぽい感じの食感になると思います。

子供はこのようなものが大好きです。

チャーハンは、豆ご飯に大豆ハムと卵だけのシンプルなものです。

トマトは、みずほの村市場で買ったおいしいトマトです。  

白菜と湯葉の炒め物弁当です。





本当は何がメインか分からないお弁当。

白菜と湯葉の炒め物、きのこおこわ、卵焼き、ミニカツ、お漬物とトマトです。

湯葉は、中国で購入した乾燥湯葉です。一晩お水で戻して使います。

味付けは、シンプルに塩と花椒です。

ウー・ウェンさんの本の料理は、花椒を使うものが多いのですが、私には見慣れないしろもの。

なんだそれ？と近くのスーパーを探してもなかなか見つかりません。結局、台湾のスーパーで探して購入しました。

日本の山椒と同種のものらしいです。フワッと鼻に抜ける香りがさわやかです。

  

レンコンハンバーグ弁当です。





レンコンハンバーグは、おにぎり弁当でも紹介したように、すったレンコンに片栗粉を加え、調味料で味を調えてフライパンで焼いて作ります。

ピーマンソテーを添えました。生野菜とオムレツ付き。

レンコンって、面白い野菜です。薄切りにするとシャキシャキだし、すって熱を加えればモチモチです。

子供のころはあまり好きではありませんでしたが、今は好きな野菜のひとつです。

子供は、ハンバーグ風にすればなんでも好きみたい。やっぱり子供です。。。  

スパニッシュオムレツ弁当です。





栗原はるみさんの本に載っていたものをヒントにしました。



栗原はるみさんの本は、おしゃれすぎて自分には合わないと思い、あまり見たことがなかったのですが、お弁当箱が付いている本を発見。ついうっかり購入してしまいました。私は、お弁当箱が大好きなのです。

スパニッシュオムレツ弁当は、のり弁のように、ご飯にのりを敷いて、またご飯を重ねた上にスパニッシュオムレツをのせるという、和洋折衷な感じの、私にはまったく発想できないお弁当。

半信半疑でトライしました。意外にイケル。

お友達からいただいた、菜食ピザまんも添えました。

子供には、ピザまんが好評でした。ガクッ。

ちなみに、栗原さんの本についていたお弁当箱は、電子レンジ不可、食洗機不可、という私にはかなりつらいものでした。サラダとか、サンドイッチに使おう。

ちなみに、このお弁当には、栗原さんのお弁当箱を使いました。

  

きのこおこわ弁当です。





これは、私の。





子供のは、保温弁当箱で。

きのこおこわは、私の好きなご飯です。ちょっぴり中華風。

作り方は、
①白米：もち米を２：１で炊く。
②しょうが、大豆ハムをごま油で炒める。
③②にお好みのきのこ２～３種類を加えていため、砂糖としょうゆで味を調える。
④①のご飯に③の具を加えてまぜる。

台湾で食べた油飯というご飯があるのですが、これをヒントにして作りました。
油飯は、具とご飯をひたすら炒めて作るらしいのですが、とてもおいしいのです。
ですが、労力がかかるので、手抜きして中華風のご飯を作る事を考えました。

ミニカツ、卵焼き、ピーマンとにんじんの甘辛炒め、きゅうりの浅漬けと珍しくトマトを添えました。

お弁当にトマトを入れるのは、なんとなく水っぽくなるのであまり好きではありません。

でも、このトマトはみずほの村市場で購入したもので、甘くて味が濃くてとてもおいしい。
子供に食べさせたくて、入れちゃいました。

みずほの村市場の野菜は少しお高めだけど、本当においしいものが多いですね。  

カレーです。





保温弁当箱にご飯を入れ、フードコンテナーにカレーを入れます。これで温かいカレーが食べられるはず。



子供に「夕飯、何にする？」と聞くと、まず「カレーがいい」と答えてくるので、聞くだけ無駄なくらい、子供はカレー好き。

そんなわけで、よくカレーを作ります。

今日のカレーは、定番の白菜、じゃがいも、人参、セロリ、きのこ（しめじ、えのき）、トマトの水煮、りんごを入れて作りました。

大中実業の「フレークカレーV」という菜食用のカレールーで作っています。

このカレー粉は、かなり辛いので、子供が食べられるように、果物やはちみつやケチャップなどを加えて味付けしています。

白菜の代わりに、キャベツや大根を入れても、甘みが出ておいしくなります。  

おにぎり弁当です。

というか、中に入っているものでお弁当の名前を付けていると、ある日限界が来ることに気がつきました。

他のネーミング方法を考えなければ。。。





温かいお弁当を食べさせたくて、保温弁当箱を購入したのに、
子供は「深すぎて、ご飯がとりにくい。おにぎりにしてほしい」と、のたもうた。

「大きいお弁当箱がいい」と言うから、大きいのにしたんだぞ！

でも、確かにご飯容器は深くて、子供には食べにくいのかもしれません。

うーん。。。

というわけで、本当におにぎりにしてみました。

昨日の残りのきのこおこわのおにぎりと、高菜巻きおにぎりです。

おかずは、昨晩作ったものをお弁当用に取っておいた春巻き、レンコンとこんにゃくのごままぶし、レンコンハンバーグ、きゅうりの浅漬けです。

うちの春巻きは、ピーナツの粉と砂糖を混ぜたものを皮に小さじ一杯程度置いて、その上に具を載せて巻き込んで作ります。

これは、台湾の方に教えていただいた方法です。もやしとザーサイと炒り卵なんて、簡単な具でもおいしく仕上がります。

今日の春巻きの中身は、もやし、ピーマン、人参、セロリ、えのき、大豆ハムです。

レンコンとこんにゃくのごままぶしは、先日紹介したウー・ウェンさんの本から応用しました。

この本に載っているおかずは、とてもシンプル。
「これって、本当においしいのかな？」なんて思いながら、作ってみると以外にイケます。

レンコンハンバーグは、レンコンをすったものに、片栗粉を加え、塩コショウ、ナツメグなどで味付けをして、フライパンで焼いて作ります。味付けはお好みで。

今日は、大豆ハムのみじん切りとピーマンのみじん切りを中に入れて作りました。定番のケチャップ＆ソース味です。

子供に「今日は、温かいお弁当箱じゃなくて、おにぎりにしたよ」と言ったら、「あれ（保温弁当箱）に、おにぎりを入れればいいんだよ」と言われました。え？どうする？？？

というわけで、新しい課題ができました。  

卵焼き弁当です。





冷凍食品のクリーミーコーンフライ、サトイモと紅生姜入りはんぺんの煮物（菜食用）、卵焼き、ミニカツ（菜食用）です。。生野菜も添えました。

今日は、冷凍食品ばかり。実は子供は、こういうのが好きです。手抜きだけど、それほど不満も出てきません。

うちの卵焼きは、関東風の甘め。家でいただくときは、大根おろしを乗せ、おしょうゆをかけていただくことが多いです。

卵焼きを作るときにマヨネーズを入れると、冷めてもおいしい。と、テレビで見たので、お弁当のときはマヨネーズを入れて作っています。

カツにかけているのは、子供が、朝食のパンに乗せる目玉焼きにかけるために自分で作ったソース。

ケチャップ、ソース、マヨネーズ、マスタードなど、いろいろ入っているらしいです。余っていたのでかけちゃいました。

明日は、手抜きせずにがんばります。  

オムライス弁当です。





子供は、みんなオムライスが好き。というのは、私の妄想か。。。

ごぼうミニカツ（菜食用）を添えました。

うちの子供は、カツとかコロッケが好きなようです。私も好きですから、遺伝です？

ケチャップライスに使っているケチャップも菜食用です。
いわゆる五葷の入っていないものです。

五葷とは、ネギ・にんにく・にら・らっきょう・あさつきのことです。

これをいただかない理由はいろいろあるのですが、一度食べなくなると、食べる事は難しくなる。というのが感想です。

こうやってお弁当を並べてみると、自分がいかに手抜きをしているかよく分かります。

ごめんね。。。
  

苦しまぎれに、チーズオムレツ弁当です。





冷凍食品のクリーミーコーンフライを油で揚げ、サトイモと紅生姜入りはんぺんの煮物を作りました。

紅生姜入りはんぺんは、練り物風の食べ物で、菜食用のものです。

サトイモは、主人の実家の鳥取から送られてきました。

このサトイモ、ずっしりとしてきめが細かく、ねっとり感が強く、風味が格別です。

なにを作ってもおいしいのですが、私はシンプルな煮物が好きです。

他にも長芋、すいか、メロンなど、鳥取の農作物は本当においしく、季節ごとに送ってくれるのを楽しみにしています。

でも何よりの贅沢は、義母の手作り味噌。

甘みと塩味とのバランスが良く、コクが合って、一度使うと他のお味噌は使えない味です。

私は、野菜などの素材には特にこだわりはありませんが、お味噌、おしょうゆ、塩、砂糖などの基本調味料は、少し贅沢にこだわるようにしています。といっても、ほんの少しですが。
このお味噌は、贅沢な一品です。

なぜ「粗食」が体にいいのか―「食生活」ここだけは変えなさい! (知的生きかた文庫)

この本は、2年くらい前に読んだのですが、共感しました。

お弁当に話を戻すと、フライと煮物は想定していたのですが、
なんかさみしいな。と思い、チーズオムレツも加えました。

ところが、このオムレツは、子供から不評でした。

少し手を抜きすぎたかな。。。  

チャーハンとからあげのお弁当です。





ザーサイと卵の入ったシンプルなチャーハンに、大豆ミートのから揚げ、きゅうりの浅漬け、いちごを添えました。

コーンの入ったクリームスープをフードコンテナーで持って行きます。

このスープは、すごく簡単にできます。

えのきのみじん切りを狐色になるまで炒め、白菜の千切りを加えて炒めます。そこにコーンと昆布だしと水を加えて少し煮込み、最後に牛乳を加えて沸騰させ、塩コショウで味を調えます。

どれも火が通りやすい材料なので、スープが欲しいときにさっと作ります。

具がコーンだけのスープも作りますが、他の具が少し入るとうれしいものですし、栄養バランスも良くなります。

大豆ミートのから揚げは、今日は加工された市販のものを使いました。

通常、大豆ミートは、乾燥した状態で売られていて、これを水で戻して使います。みずほの村市場などでもこの乾燥大豆肉は手に入ります。

下準備に多少手間がかかるので、時間のないとき用に、加工された冷凍食品も使います。

今日は、有限会社エージェーで購入した台湾製の冷凍食品を使いました。  

またまたお寿司です。残った味付け油揚げを使っていなり寿司を作りました。
酢飯には、ごまを入れています。





ハムチーズサンドも合わせました。

ハムと言っても、大豆でできたハムを使います。

薄切りにした大豆ハムを軽く焼いて、塩コショウして使います。

バターとマスタードだけのシンプルな味付けのサンドイッチです。

大豆でできたミニカツといちごを添えました。

子供は、こういうシンプルなものが好きなようです。

私は、肉と魚介類はいただかず、乳製品、卵はいただくというベジタリアンで、ベジタリアンの分類でいうと、ラクトオボ・ベジタリアンになります。

栄養的にはまったく問題ないと言われています。

つくばには、比較的ベジタリアンの食材を売っているお店も多く、少しずつ紹介していきたいと思います。

ちなみに、大豆ハムは取り寄せています。菜食を始めたての人には、このハムはとても重宝します。

ベジタリアンを長く続けていると、このような加工食品を使うことも少なくなってきます。私自身はあまり好んで食べませんが、子供が好きなので使う機会は多いのです。

今回は、有限会社エージェーから購入しました。このような食材も紹介していきたいと思います。  

初めて投稿します。

写真の撮り方とかもよく分からないので、日付とか入ってしまっていますが。。。



ちらし寿司風のお弁当を作りました。小学生の子供用です。

ご飯は、酢飯です。

この酢飯は、知り合いのお母様からの伝授で、おいしくできます。

○米：1カップ
○酢：20cc
○砂糖：15g
○塩：3g

この基本に対して、お米の量に比例して他の材料の量を合わせます。

煎り卵、小松菜の炒め物、紅生姜、味付油揚（とりせんで購入）をのせて、ごまを散らしています。

ひじきの煮物と、ベジタリアン用香味カツを合わせました。

お弁当箱を買うのが趣味で、たくさん持っていましたが、断捨離で大分捨てました。

今使っているのは、1段のお弁当箱がほとんどです。

これは、つくばクレオスクエア・キュート１Fにある212キッチンストアで購入した、保存容器だったと思います。

ちゃんと残さず食べてくれていました。アルミの仕切りが、紅生姜の酸で溶けていたのが気になります。

今流行のシリコンカップを買ってみようかな。と思いました。

毎日、お弁当を作ることが目標です。

自分に元気を出させるために、ブログで記録することにしました。

なので、手抜きっぽかったり、同じようなものが続いたりすることがあると思いますが、
ベジタリアンって、こんなもの食べてるんだー。という感じて見ていただければと思っています。

よろしくお願いいたします。