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シャトン
シャトン
つくばに住んで30年。高校生男子のお弁当を作りながら、ベジタリアン生活を紹介していきます。

2011年10月20日

れんこんハンバーグの煮込み風弁当

れんこんハンバーグの煮込み風弁当です。





前のブログで紹介したデミグラスソースを使って、れんこんハンバーグを煮込んでみました。

といっても、ぐつぐつ煮込むとれんこんハンバーグは、崩れてしまうので、さっとからめる感じです。

じゃがいもと人参を昆布だしで煮て、そこにデミグラスソースを加え、れんこんハンバーグを最後に加えてソースをからめます。

予想はつきますが、ご飯に合います。

THERMOSのフードコンテナーで持って行くのは、舞茸のポタージュ。

早速、ハンドブレンダーで調理してみました。

作り方は、
①みじん切りにしたセロリ、薄切りにしたジャガイモを炒め、水と昆布ダシを加えて煮込む。
②火が通ったら、①に牛乳を加え、ハンドブレンダーでガーッと混ぜる。
③トロトロになったら、再び火にかけ、少し煮込んで、バター、塩、コショウで味を調える。

超、簡単でした。
そして、割と好評。

ちなみに、れんこんハンバーグも、ハンドミキサーのチョッパーを使って作りました。
レンコンをチョッパーにかけ、さらに卵を加えてチョッパーで混ぜていくと
ふわふわのレンコンベースができあがります。

そこに、これもチョッパーでみじん切りにしたしょうが、セロリとお豆腐や大豆ミートなどを混ぜ合わせてハンバーグのタネを作りました。

なんか、楽しいぞ。

セロリのみじん切りは、スーパーで特売になっている大量のセロリを買ってきて、チョッパーでみじん切りにして、小分けにして冷凍庫に入れておきました。
こうしておけば、経済的だし、必要なときに、さっとセロリのみじん切りが使えます。

ハンドブレンダーで、楽しくなってきました。
他の使い方も考えてみます。  

Posted by シャトン at 19:00Comments(0)ご飯系

2011年10月20日

手作りデミグラスソースのオムライス弁当

手作りデミグラスソースのオムライス弁当です。





会社からの帰り道、車でデニーズの脇を通ったとき、
「ぼく、デニーズ行きたいな。ほら、オムライスやってるんだよ」
と子供が声をかけてきました。

「そんなの、ママ作ってあげるよ」と豪語すると、とても喜ぶ子供。

こ、これは、相当おいしいオムライスを作らないとまずいかも。。。

栗原はるみさんのお弁当の本に「手作りデミグラスソース」が載っていたのを思い出し、作ってみることにしました。

作り方(約4カップ分)は。。。
①鍋にバター100gを溶かして薄力粉100gを振り入れ、弱火でていねいに炒める。
②香ばしい香りがたって茶褐色に色づき、さらりとしたソース状になるまで炒める。
③赤ワイン1/2カップを少しずつ加えて混ぜ、トマトケチャップ250~300ml、ウスターソース大さじ2、とんかつソース大さじ3~4、スープ3カップ(昆布だし汁で代用)、ローリエ2枚を加えて煮る。
④アクが出てきたら取り、ときどき混ぜながら弱火で10分ほど煮詰め、塩、こしょうを少々ふる。

という感じなのですが、実際には、こんなにたくさん作らずに、この分量に比例した感じで少なめにして作りました。

ベジタリアンで、赤ワインを使わない方は、赤ワインの代わりにぶどうの絞り汁でもいいみたいです。

このソースをオムライスにかけてあげたら、子供は大喜び。
今まで見たこともない喜びようです。

「レストランみたい!」とか、「このみそ、これが本当にうまい!」とか。。。
(うちの子供はソースやつけ汁など、全て「みそ」と言うので)

しまいには、「うちでレストランをやるのが、ぼくの夢なんだよ」
みたいことを言い出す始末です。

翌日のお弁当もこのオムライスにしてくれ、というので、同じように作りました。
お弁当なので、たまごは半熟ではなく、しっかり火を通しました。

このソースは、ハヤシライスや煮込み風ハンバーグにも使っています。

料理の幅が、広がった感じがします。  

Posted by シャトン at 09:00Comments(0)ご飯系